Sejarah dan budaya perkuat daya tarik wisata gastronomi Indonesia

Gastronomi Indonesia Bertumpu pada Cerita, Budaya, dan Bahan Lokal

Indocrowdfunding.com – Wisata kuliner Indonesia memiliki daya tarik yang jauh melampaui rasa sebuah sajian. Di balik makanan yang hadir di meja, terdapat jejak sejarah, kebiasaan masyarakat, nilai filosofis, serta hubungan panjang antara daerah dengan sumber pangan lokalnya. Unsur-unsur inilah yang dinilai penting untuk menjadikan gastronomi sebagai pengalaman wisata yang lebih utuh dan bernilai.

Pandangan tersebut menjadi salah satu benang merah dalam Wonderful Indonesia Gastronomy (WIG) Talks 2026 di DI Yogyakarta pada Jumat, 2 Oktober. Forum ini melibatkan 22 pembicara dari kalangan pemerintah, industri, pegiat seni, dan akademisi untuk membahas gastronomi sebagai identitas budaya sekaligus pendorong ekonomi yang berkelanjutan.

Kuliner Jogja dan Jejak Industri Gula

Penghageng Kawedanan Hageng Nitya Budaya Keraton Yogyakarta sekaligus Ketua Badan Promosi Pariwisata Daerah DIY, Gusti Kanjeng Ratu (GKR) Bendara, menekankan bahwa setiap produk wisata gastronomi di Yogyakarta perlu disertai kisah yang jelas. Pendekatan itu membuat wisatawan tidak hanya mencoba makanan, tetapi juga memahami alasan sebuah rasa dan bentuk sajian berkembang di suatu daerah.

Salah satu contoh yang diangkat adalah kecenderungan rasa manis dalam banyak kuliner Yogyakarta. Karakter tersebut berkaitan dengan masa Sultan Hamengkubuwono VII, ketika terdapat sekitar 19 pabrik gula di wilayah Jogja. Pada periode itu, gula memiliki kedudukan sebagai lambang kemakmuran dan status sosial di lingkungan keraton. Hidangan serta minuman yang sangat manis kemudian menjadi bagian dari gambaran kehidupan pada masanya.

“Semua produk wisata gastronomi di Jogja harus memiliki latar belakang cerita. Contohnya, mengapa kuliner Jogja cenderung manis? Karena pada masa Sultan Hamengkubuwono VII, terdapat sekitar 19 pabrik gula di Jogja. Gula menjadi simbol status sosial dan kekayaan bagi keraton, sehingga minuman dan makanan saat itu disajikan sangat manis. Jadi, orang tahu rekam sejarahnya; ini yang harus dikemas dengan baik,” kata GKR Bendara.

Bagi wisatawan, penjelasan semacam itu dapat mengubah pengalaman sederhana menyantap makanan menjadi perjalanan memahami sebuah kota. Rasa manis tidak lagi dipandang hanya sebagai ciri selera, melainkan sebagai pintu masuk untuk mengenali perkembangan sosial, ekonomi, dan budaya Yogyakarta.

Hidangan Langka sebagai Arsip Budaya

Dokumentasi sejarah juga menjadi modal penting bagi gastronomi Yogyakarta. Nasi golong gilig dan dawet sambal disebut sebagai dua contoh kuliner langka yang memperlihatkan kekayaan tradisi daerah. Keberadaan makanan semacam ini memperluas pemahaman bahwa warisan kuliner tidak selalu berupa sajian yang sudah dikenal luas di pasar atau restoran.

Dawet sambal menawarkan perpaduan yang mungkin terdengar tidak biasa bagi orang yang baru mendengarnya. Sajian ini menggabungkan dawet manis, sambal pecel, dan tahu. Kombinasi rasa manis dan gurih-pedas tersebut menunjukkan bahwa tradisi pangan dapat memiliki bentuk yang jauh lebih beragam daripada bayangan umum tentang minuman dawet.

“Karena terkadang orang baru mendengar dawet sambal sudah menolak dulu, karena pikirannya dawet manis kok ada sambalnya. Jadi dawet manis tapi ada sambal pecelnya, jadi ada tahunya tapi ada dawetnya,” ujar GKR Bendara.

Keunikan seperti ini membutuhkan penjelasan yang tepat saat diperkenalkan kepada pengunjung. Cerita mengenai asal-usul, cara menikmati, dan konteks sosial sebuah makanan membantu publik melihatnya sebagai bagian dari tradisi, bukan sekadar perpaduan bahan yang tidak lazim.

Rendang, Kota Pusaka, dan Nilai Tambah Wisata

Wali Kota Bukittinggi Ramlan Nurmatias menilai pengembangan gastronomi perlu berjalan bersama narasi budaya yang kuat. Ia mencontohkan rendang sebagai makanan dengan karakter rasa khas sekaligus kandungan filosofi. Dalam kerangka wisata, makanan dapat menjadi penghubung antara pengunjung dengan sejarah kota, ruang publik, tradisi, dan kehidupan masyarakat setempat.

“Gastronomi harus terus dicatat, diwariskan, dan diintegrasikan dengan penataan kota pusaka serta cerita sejarah agar memberikan nilai tambah yang optimal bagi wisatawan,” ujar Ramlan.

Gagasan tersebut menempatkan kuliner sebagai bagian dari pengalaman destinasi secara menyeluruh. Ketika makanan terhubung dengan kawasan bersejarah dan cerita masyarakatnya, wisatawan memperoleh alasan lebih kuat untuk tinggal lebih lama, mengenal lingkungan sekitar, serta menghargai pengetahuan yang diwariskan lintas generasi.

Keaslian Rasa dan Ikatan Emosional

Chef Fernando Sindu menyoroti tingginya standar konsumen Indonesia terhadap masakan daerah. Kedekatan emosional dengan makanan rumahan membuat banyak orang mampu membedakan rasa yang terasa autentik dengan sajian yang terlalu jauh berubah dari resep asalnya. Kenangan tentang masakan ibu, nenek, atau keluarga menjadi bagian dari cara publik menilai makanan lokal.

“Orang Indonesia sangat kritis terhadap makanan lokal karena memiliki kenangan atau ikatan emosional dengan masakan keluarga seperti nenek atau ibu. Jadi penting banget untuk memahami resep dari sumber aslinya di berbagai daerah agar dapat menyajikan makanan yang autentik sekaligus memberikan sedikit sentuhan atau modifikasi yang dapat dipertanggungjawabkan kepada konsumen,” katanya.

Pesan ini penting bagi pelaku usaha kuliner yang ingin mengembangkan makanan tradisional untuk pasar wisata. Inovasi tetap memungkinkan, tetapi pemahaman terhadap resep asal, bahan utama, dan karakter rasa perlu menjadi landasan. Dengan begitu, pengembangan menu tidak menghilangkan identitas yang justru dicari oleh wisatawan.

Ilustrasi sebagai Catatan Visual Gastronomi

Pelestarian cerita makanan tidak hanya dapat dilakukan melalui resep atau tulisan. Ilustrator dan pengisah makanan Nugraha Pratama melihat visual sebagai cara untuk merekam pengalaman kuliner, termasuk suasana sosial yang menyertai sebuah hidangan. Tantangannya bukan semata-mata menggambar tampilan makanan, melainkan menerjemahkan latar budaya yang panjang ke dalam karya visual.

“Bagian tersulit bukan menggambarkan rasa, melainkan menangkap budaya di balik makanan tersebut karena memiliki latar belakang sejarah yang panjang dan mendalam,” ucap dia.

Melalui sketsa, Nugraha berupaya membangun dokumentasi visual tentang cara manusia menikmati makanan dan berinteraksi pada zamannya. Catatan semacam ini dapat melengkapi arsip resep dan sejarah lisan, terutama ketika kebiasaan makan, ruang pertemuan, atau bentuk penyajian berubah seiring waktu.

Pada akhirnya, wisata gastronomi Indonesia dapat berkembang lebih kuat apabila rasa, cerita, keberlanjutan bahan pangan lokal, dan dokumentasi budaya berjalan beriringan. Makanan memberi pengalaman yang mudah diingat, sementara sejarah di belakangnya memberi alasan bagi pengunjung untuk kembali mengenal daerah tersebut lebih dalam.